肝细胞分泌液称为胆汁，胆汁中含有水，胆盐，胆固醇，胆色素等成分，一天大约分泌800～1000me。胆汁通过盰小管，肝管，肝总管，进入胆总管，胆总管向右经过胆囊管进入胆囊，向下进入12指肠。胆结石的高危人群有：女人易患胆结石，尤其40岁以上的女人;超重或者肥胖的人易患胆结石，;孕妇、糖尿病患者易患胆结石;快速减肥的人易患胆结石;经常禁食的人易患胆结石;有胆结石家族史的人。另外，高脂肪饮食、高胆固醇饮食、低膳食纤维饮食的人，更容易得胆结石。

胆囊结石不是那么容易就长得出来的，时间上都是以“年”为计算单位。只有常年累月保持这个生活习惯，才有可能出现胆囊结石。而且这也不是形成胆囊结石的主要原因。胆结石，这是个统称。医学上要具体明确部位，不同部位的胆结石，处理方法是不一样的，简而言之，胆结石按照部位不同可分为：肝内胆管结石、胆总管结石、胆囊结石。个别地区和种族的居民、女性激素、肥胖、妊娠、高脂肪饮食、长期肠外营养、糖尿病、高脂血症、胃切除或胃肠吻合手术后、回肠末段疾病和回肠切除术后、肝硬化、溶血性贫血等因素都可引起胆囊结石。

不吃早餐，胆汁容易积累在胆囊中，浓缩的胆汁就容易结晶形成结石，所以理论上是会增加胆结石风险，但是并没有相关临床研究发现，不吃早餐和胆结石之间有直接关系。胆囊作为一个容纳胆汁的器官，本身并不能分泌胆汁，胆汁是由肝脏内的肝细胞合成，通过肝胆管汇总到胆囊内，人一天肝脏分泌的胆汁量大概在200-1200ml，这么大量的胆汁中绝大部分的成分为水分，可以占到97%之多